I. TÓM TẮT LÝ THUYẾT
Thực hành quan sát vi khuẩn
Vi khuẩn lactic có thể được tìm thấy trong các dung dịch lên men như nước dưa muối, nước cà muối. Để quan sát vi khuẩn, cần tạo tiêu bản bằng cách nhỏ mẫu vật lên lam kính, thêm thuốc nhuộm và đặt dưới kính hiển vi. Quan sát bằng vật kính 10x hoặc 40x sẽ giúp thấy được hình dạng vi khuẩn.
Hướng dẫn làm sữa chua
Quá trình làm sữa chua dựa trên hoạt động lên men của vi khuẩn lactic. Khi trộn sữa đặc với nước đun sôi để nguội và sữa chua cái, hỗn hợp được ủ ở nhiệt độ 40–50°C trong 8–12 giờ. Vi khuẩn lactic phân giải đường trong sữa thành axit lactic, tạo độ chua và giúp sữa đông đặc lại.
II. BÀI TẬP ÁP DỤNG
Bài 1: Mô tả hình dạng vi khuẩn lactic
Hướng dẫn giải:
Dưới kính hiển vi, vi khuẩn lactic thường có hình que hoặc hình cong nhẹ, phân bố rải rác hoặc thành cụm. Có thể dùng thuốc nhuộm để thấy rõ chúng hơn.
Bài 2: Kể tên một số vi khuẩn có thể nhận biết từ tiêu bản
Hướng dẫn giải:
Một số vi khuẩn có thể quan sát được trong tiêu bản là: vi khuẩn lactic trong nước muối dưa, vi khuẩn hình que, vi khuẩn hình cầu (nếu có lẫn tạp khuẩn).
Bài 3: Trình bày các bước làm sữa chua
Hướng dẫn giải:
- Mở hộp sữa đặc và đổ vào chậu thuỷ tinh.
- Thêm 1 lít nước theo tỉ lệ 1/2 nước vừa đun sôi + 1/2 nước đun sôi để nguội.
- Khuấy đều hỗn hợp và thêm sữa chua cái.
- Múc ra cốc, đậy nắp và ủ 8–12 giờ ở nhiệt độ 40–50°C.
- Bảo quản sữa chua trong ngăn mát tủ lạnh.
